Albóndigas de carne y puerro en colchón de papas

Para la salsa, en sartén con oliva, saltear la cebolla y ajo picados. Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol agregar el tomate perita rallado, el laurel y condimentar. Reducir.

Para el puerro, cocerlo al vapor y procesarlo. Colocar el puerro procesado en un bol y sumar la carne picada, el queso rallado, el ajo rallado, sal, pimienta y amasar. Incorporar la miga de pan rallada y un chorrito de aceite de oliva. Amasar hasta que al levantar un poco de masa no se caiga.

Armar las bolitas de carne y en el centro colocar un cubito de mozzarella, llevar a la heladera por 30 minutos y dorar en sartén con oliva, girándolas.

Para el colchón de papas, pelar las papas y rallarlas, lavarlas y dejarlas en agua fría para que pierda el almidón.

Retirarlas y colocarlas en fuente para horno enmantecada. Condimentar y saborizar con romero, dispersar unos cubitos de manteca sobre el colchón y cocer por 30 minutos a horno medio.

Colocar las albóndigas sobre la cama de papas, salsear y volver al horno por 20 minutos.