Punta de espalda rellena con papas rellenas
INGREDIENTES
- Punta de espalda 1
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Cebolla 1
- Morrón rojo 1
- Morrón verde 1
- Pimentón
- Ají molido
- Salame ¼
- Chorizo colorado ¼
- Zanahoria 1
- Caldo de verdura c/n
- Perejil
- Vino tinto 1 litro
- Vino blanco 1 litro
Salsa:
- Vino syrah 1 litro
- Maicena 1 cda
Guarnición:
- Papa 1 kilo
- Orégano
- Aceite de oliva
- Panceta ahumada 100 grs
- Cebolla de verdeo 3
- Choclo 50 grs
- Sal
- Caldo de verdura c/n
- Mozzarella 200 grs
Hacer un agujero en la carne para rellenarla. Salar. Colocar en una fuente.
Relleno: rehogar cebolla en juliana, morrón verde y rojo en cubitos y salar. Condimentar y agregar un poquito de caldo para ayudar a la cocción. Sumar el salame y chorizo picado. Una vez cocido el relleno agregar la zanahoria rallada en crudo y el perejil picado. Rellenar. Cerrar con palillos y llevar al horno con el vino tinto, vino blanco, oliva. Tapar con aluminio y llevar al horno fuerte por una hora.
Salsa:
Calentar en una olla el vino syrah, Sumar parte del fondo de cocción y almidón de maíz.
Pelar las papas y ahuecar en crudo. Salar y colocar en placa con oliva y orégano. Tapar con aluminio y cocer al horno por 15 minutos a temperatura fuerte. Retirar y rellenar con la mozzarella rallada y el salteado.
En sartén con oliva, rehogar el verdeo picado y sumar choclo en granos (hervido previamente), la panceta ahumada picada y la papa que retiramos para ahuecar, también picadas. Salar y sumar un chorrito de caldo para terminar la cocción.
Servir la carne con las papas y la salsa.
