Carne
Peceto mechado a la cacerola con ensalada
INGREDIENTES
- Peceto 1
- Panceta ahumada 150 grs
- Ajo 1 cabeza
- Aceite de oliva
- Apio 1
- Zanahoria 1
- Cebolla 1
- Morrón verde 1
- Vino balnco ½ litro
- Aceto balsámico ¼ de vaso
- Caldo de verdura c/n
Ensalada:
- Hojas verdes c/n
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Queso rallado c/n
Tomar la pieza y ahuecar con un cuchillo largo, ahuecando. Ir rellenando con panceta en bastones y los ajos salteados en oliva y manteca.
En sartén con oliva dorar la carne, girándola para dorado parejo. Retirar y rehogar la zanahoria, apio, morrón verde y cebolla en grandes trozos. Salar, transparentar y colocar nuevamente el relleno. Salpimentar la carne y desglasar con vino blanco hasta que evapore el alcohol.
Cuando evapora el alcohol sumar el aceto y el caldo hasta casi cubrir la pieza. Tapar y cocer a fuego medio/bajo por una media hora aproximadamente.
Procesar el fondo de cocción y servir como salsa acompañado con ensalada de hojas verdes.
