Peceto mechado a la cacerola con ensalada

Carne

INGREDIENTES

  • Peceto 1
  • Panceta ahumada 150 grs
  • Ajo 1 cabeza
  • Aceite de oliva
  • Apio 1
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Morrón verde 1
  • Vino balnco ½ litro
  • Aceto balsámico ¼ de vaso
  • Caldo de verdura c/n

  • Ensalada:

  • Hojas verdes c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Queso rallado c/n

ensalada

Tomar la pieza y ahuecar con un cuchillo largo, ahuecando. Ir rellenando con panceta en bastones y los ajos salteados en oliva y manteca.

 

En sartén con oliva dorar la carne, girándola para dorado parejo. Retirar y rehogar la zanahoria, apio, morrón verde y cebolla en grandes trozos. Salar, transparentar y colocar nuevamente el relleno. Salpimentar la carne y desglasar con vino blanco hasta que evapore el alcohol.

 

Cuando evapora el alcohol sumar el aceto y el caldo hasta casi cubrir la pieza. Tapar y cocer a fuego medio/bajo por una media hora aproximadamente.

 

Procesar el fondo de cocción y servir como salsa acompañado con ensalada de hojas verdes.