Carne al malbec con papines
INGREDIENTES
- - 1 Punta de Espalda.
- - 2L de Malbec.
- - Ramas de canela.
- - Gucosa 50 g.
- - Arrope de Uva 100 g.
- - Provoleta 2 unid.
- - Ajo 3 dientes.
- - Curry 2 cdas.
- - Aceite de Oliva 500cc.
- - Sal gruesa c/n.
- - Papines 20 unid.
- - Pistachos 150 g.
- - Aceiutunas verdes sin carozo 100 g.
- - Espinaca 1 atado.
- - Queso de Cabra 100 g.
- - Tomateses secos 100 g.
- - Granos de Mostaza 50 g.
- - Limones 4 unid.
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1.⚡Para la carne: Mechar con queso mozzarella y queso de cabra para acompañar el sabor en el interior junto con ajo. Por fuera, agregarle limón curado (limón reposado en sal gruesa por mínimo 3 días).
2.⚡Sellar la carne y luego llevarla al horno para terminarla de cocinar.
3.⚡Para acompañar, una salsa de vino Malbec: Llevar a un fuego lento hasta que reduzca y genere el punto de salsa. Agregar arrope de uva, canela y glucosa.
4.⚡Para la guarnición: Rellenar unos Papines con el mismo puré que sacamos de los Papines acompañado de pistacho y aceitunas. Poner los Papines sobre un cuenco con una mezcla de partes iguales de huevo y crema de leche, sal y especias y llevar al horno fuerte.
5.⚡Hacer una ensalada líquida de rúcula, tomate disecado y queso rallado. Procesar.
Servir todo junto, y a disfrutar!?.
