Costillón braseado con papas rellenas
INGREDIENTES
- Costilla única de asado 2
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para la costra:- Miga de pan 200 grs
- Manteca 200 grs
- Romero 5 cdas
- Perejil 5 cdas
- Ciboulette 5 cdas
- Mostaza 2
- Ralladura de limón 1 cdta
- Sal
- Pimienta
Guarnición:
- Papa 4
- Manteca
- Panceta 100 grs
- Verdeo 50 grs
- Queso crema 100 grs
- Sal
- Pimienta
- Queso rallado c/n
Bridar la costilla para que no se deforme y dorar en oliva de ambos lados. Pasar a una fuente para horno, salpimentar y cubrir con papel aluminio. Cocer al horno fuerte por unos 30 minutos.
Cubrir con la costra y volver al horno por 5 minutos (sin papel aluminio).
Para la costra, en un bol, mezclar la miga de pan con la manteca pomada, la mostaza, el romero, ciboulette y perejil picados y la ralladura de limón. Salpimentar. Estirar sobre film y llevar a la heladera.
Para las papas, hornearlas con piel y ahuecar. Salpimentar y agregar manteca en el hueco y volver al horno por unos 10 minutos.
En un bol, mezclar la panceta picada y dorada en sartén, y verdeo picado (parte verde). Rellenar, espolvorear con queso rallado y volver al horno a gratinar.
