Empanadas caseras de ossobuco breseado
INGREDIENTES
Ossobuco breseado:
- Ossobuco 1
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Relleno:
- Cebolla 4
- Grasa vacuna 50 grs
- Ossobuco breseado 1/2
- Cebolla de verdeo 3
- Huevo 4
- Sal
- Comino
- Pimentón
- Ají molido
- Caldo de carne 200 cc
Para la masa:
- Harina 0000 500 grs
- Grasa vacuna 100 grs
- Agua tibia 200 cc
- Sal 1 cda
Para el ossobuco: Colocar la pieza en fuente para horno, salpimentar, condimentar con nuez moscada y untar con aceite de oliva. Envolver en papel film (3 o 4 vueltas, cerrando las puntas). Luego envolver en papel aluminio y cocer al horno moderado con un poco de agua en la fuente por unas 3 horas.
Dejar enfriar y desmenuzar la mitad de la pieza.
Para la masa: Mezclar la harina con la grasa pomada, el agua y la sal. Amasar, dejar descansar tapada por media hora. Hacer bolitas como albóndigas grandecitas y dejar descansar tapadas por unos 10 minutos más. Estirar, llevar a la heladera (separadas entre sí).
Para el relleno, rehogar en grasa las cebollas picadas, sumar la carne de ossobuco y condimentar con ají molido, comino y pimentón. Salar, sumar caldo de carne y apagar el fuego.
Dejar enfriar. Agregar la cebolla de verdeo en rodajas en crudo y el huevo duro picado. Mezclar.
Rellenar, cerrar con humedad en los bordes, repulgar, y freir o cocer al horno fuerte hasta dorar.
