Deshuesar el pernil, desgrasar y salar. Tajear con el cuchillo de la parte interior (sin atravesar el cuero) y rellenar con dientes de ajo picados y chimichurri.
Agregar las ciruelas pasas picadas, las pasas de uva, la manzana en gajos y el morrón asado en tiras (asarlo en hornalla y pelar) y el verdeo picado.
Atarlo con hilo parrillero logrando la forma de la pierna para que no se escape el relleno y darlo vuelta.
Colocar en fuente para horno con agua, tajear el cuero de manera cuadriculada, untar con chimichurri, mostaza y romero y cocer al horno de barro por 4 horas a temperatura media. Controlar cada tanto los líquidos.
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