Ossobuco al vino tinto a la cacerola con papas fritas
INGREDIENTES
- Aceite de oliva
- Ossobuco 1
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Puerro 1
- Apio 1
- Ajo 6 dientes
- Sal
- Pimienta
- Piel de naranja ¼
- Piel de limón ¼
- Canela ¼ de rama
- Laurel 2 hojas
- Vino tinto 1 litro
- Caldo de verdura c/n
Guarnición:
- Papa 1 kilo
- Aceite neutro
Crocante:- Aceite de oliva
- Manteca
- Miga de pan 3
- Ralladura de limón ½
- Ralladura de naranja ½
- Ajo 2 dientes
- Perejil 1 puñado
- Ají molido
Dorar el ossobuco entero en cacerola con oliva junto con la zanahoria, cebolla, apio, puerro y ajos en mitades. Cuando dora un poquito la carne, salpimentar y aromatizar con naranja, limón, canela y laurel.
Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar le caldo hasta cubrir.
Cuando rompe hervor, bajar el fuego y cocer por 3 horas, tapado.
Para la guarnición, hervir las papas enteras y con piel en agua y sal. Cascar en trozos irregulares y llevar al freezer hasta enfríar. Freír en aceite caliente.
Para el crocante, en sartén con oliva y manteca, agregar la miga de pan rallada previamente y sumar las ralladuras, el ajo rallado, el perejil picado, ají molido y salpimentar.
Integrar bien hasta que quede crocante.
Para la salsa, tomar un poco del fondo de cocción, reducir, condimentar con pimentón y emulsionar con matneca.
Servir el ossobuco salseado en rodajas con el crocante y las papas.
