Los sí y los no de la milanesa

Elegir una buena carne, bola de lomo, nalga o cuadrada,  cortadas de medio centímetro.

No es bueno descongelar bifes para milanesa y apanarlas porque se despega el apanado en la cocción. En todo caso secar bien los bifes.

Integrar bien los huevos al batirlos, si la clara y la yema no se unen se despega el apanado.

Integrar bien los huevos con la sal, pimienta,  mostaza, ajo rallado y perejil picado. Pasar la milanesa por la mezcla de huevo, escurrir y pasar por pan rallado apretando bien. O bien pasar por harina, retirar el excedente, pasar por la mezcla de huevo, escurrir, pasar por pan rallado y presionar.

Para un mejor apanado volver a pasar por huevo, escurrir y apanar.

Llevar media hora a la heladera para que se adhiera el apanado. Y  si se guardan, separar con nylon para que no se humedezcan.

Si se hacen al horno, rociar la placa caliente con rocío vegetal para que no se peguen.  Cocer a horno bien fuerte.

Si se hacen fritas cocer con aceite caliente, 170 grados centígrados. Para medir a ojo, debe hacer burbujas consistentes al ingresar la milanesa. Si hace muchas burbujas en la superficie que se llega a ver blanco está muy caliente y va a quedar cruda. Si está fría el apanado absorbe el aceite perjudicando la comida.