Costillas de asado braseado con papas acordeón con panceta

Rinde 4 porciones.

Desgrasar el asado y dorar en oliva de ambos lados y salar. Sumar el apio, puerro y zanahoria en ruedas más la pimienta en grano.

Pasar a una fuente para horno y aromatizar con tomillo.

Desglasar con vino blanco y uando evapora el alcohol, sumar el caldo y el tomate triturado.

Tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.

Para las papas, lavarlas y tajear longitudinalmente, en crudo, sin llegar a la base. Salar entre fetas y colocar lonjas pequeñas de panceta ahumada en cada espacio.

Cocer al horno fuerte por 40 minutos en base de oliva.