ASADO CON HUESO BRASEADO

Carne

INGREDIENTES


  • Asado:

  • - 1 asado del centro con hueso (largo del hueso 10/12cm).
  • - Sal entre fina y pimienta.

  • - Mirepoix:

    cebolla, zanahoria, puerro y apio.
  • - 1 cabeza de ajo entera.
  • - 2 tazas de vino tinto.
  • - 1 taza de fondo oscuro o caldo de carne.
  • - Tomillo, romero y laurel.

  • Pure:

  • - 1/2kg de batata naranja o papa (ya puede estar lista, esta bueno que este caliente)
  • - 200gr de manteca
  • - 1 cabeza de ajo
  • - Sal, pimienta y pimenton

  • Relish:

  • - 250gr pepin
  • - 2cdas de mostaza en grano
  • - 1cdita cúrcuma
  • - 1 taza de agua
  • - 3/4 taza vinagre
  • - 100gr azucar
  • - Sal y eneldo (o la parte de arriba del hinojo)
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Disfrutá de un buen ASADO CON HUESO BRASEADO 🍖🔥 siguiendo esta receta espectacular con un puré de papa cremosa con ajo 🥔 y relish de pepino! 🥒
Asado:
1. Condimentar el asado con sal entre fina y pimienta.

2. En una asadera alta directa al fuego sellar bien el asado con unas gotas de aceite, primero del lado de la carne y finalmente por el lado del hueso. Retirar y reservar.

3. En la misma placa rehogar todos los vegetales de la mirepoix unos minutos, incorporar la cabeza de ajo cortada al medio, desglasar con el vino tinto, dejar que evapore alcohol e incorporar el fondo de carne y las hierbas.

4. Volver a incorporar la pieza de asado, tapar con aluminio y llevar a un horno a 140° por 3 horas.
Ir chequeando cada tanto que tenga liquido durante su cocción.

Puré:
1. Cortar la punta del ajo dejando los dientes al descubierto, condimentar con sal, pimienta y un poco de pimentón.

2. Envolver en papel aluminio y cocinar por 15° a 180° hasta que resulte bien blando. Reservar.

3. Hervir las batatas o papa hasta que resulten listas.

4. Unir en un bowl las papas/batatas cocidas, la manteca y el ajo asado. Procesar con procesadora de mano hasta obtener una preparación cremoso homogenea.

Relish:
1. Cortar el pepino por la mitad y retirar las semillas. Picar y reservar.

2. En una olla incorporar el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y disolver.

3. Agregar los granos de mostaza, el eneldo y el pepino picado.

4. Cocinar a fuego medio por 25 a 30 minutos; hasta que absorba bien todos los líquidos.