Carne en camisa de hojaldre con papas quiméricas

Precalentar el horno a 180º C de temperatura.

Sellar la carne en una sartén, con aceite de oliva caliente, por todos sus lados hasta que adquiera un intenso color dorado. Luego de este paso colocaremos la pieza en una asadera o placa para horno y lo guardaremos en la heladera por un rato.

Mientras tanto, limpiar los champiñones y cortarlos en finas láminas.

Lavar, pelar y picar las cebollas en cubos pequeños. Saltear los champiñones y cebollas en una sartén con manteca hasta dorar levemente. Incorporar vino blanco y cuando haya reducido o secado casi por completo, salpimentar y si se quiere procesar, aunque no sea necesario.

Retirar la carne de la heladera y salpimentarlo.

Cubrirlo con la preparación de hongos y cebolla y forrar con las láminas de panceta ahumada. Llevarlo al horno por 10 minutos o hasta que veamos que la panceta se dora levemente.

Mientras tanto estirar la masa hojaldrada a 5 mm. de grosor con un palote de amasar.

Volver a sacar la carne del horno y colocarlo sobre el hojaldre. Cerrarlo, cortar el excedente de masa y colocarlo sobre una placa aceitada con el cierre de la masa hacia abajo.

Decorar con tiras de hojaldre sobrante y pincelar con una mezcla de huevo y agua.

Hornear a 180º C durante 20 minutos o hasta que veamos la masa bien dorada.

Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.

Para la salsa: pelar, lavar y picar las cebollas. Dorarlas con manteca en una cacerola. Verter el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo de carne. Condimentar con sal y pimienta. Llevar a un hervor y ligar con una cucharada de almidón de maíz diluido previamente en agua. Si lo desea puede filtrar la salsa para obtener una textura más delicada.

Para la guarnición: lavar y pelar las papas. Realizar un puré con las mismas, de forma tradicional, bien espeso y condimentarlo con sal, pimienta, azafrán, gotas de salsa de ají picante y las yemas de huevo. Enfriar el puré condimentado.

Una vez frío, generar 12 a 15 pequeños bollitos de 4 cm. aproximadamente. Ahuecarlos en el centro, agregarles crema de leche y cubrir con el queso rallado. En una placa disponer las esferas de puré y llevar a horno a 180º C hasta que se gratine el queso.

Cortar la carne en porciones y servir sobre la salsa de vino tinto y acompañar con las deliciosas papas.