Tomar la bondiola entera y cortar en bifes de unos 5 cm de espesor. Con hilo parrillero, darle forma de rueda para que no se deforme en la cocción.
Dorar las ruedas de todos los lados en oliva, retirar y reservar.
En la misma sartén, con el aceite residual, agregar el azúcar y hacer un caramelo.
Cuando el caramelo está hecho, volver a ingresar las ruedas de bondiola y sumar las cebollas en gajos, los ajos aplastados, los granos de pimienta y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol, cubrir con un poquito de caldo para terminar la cocción.
Condimentar y cocer a fuego medio/bajo tapado por una hora.
A la hora, sumar la manzana en cuartos y cocer por 15 minutos más.
Servir.
