Para las alitas, descartar el espolón de las alitas, quebrar la articulación, cortar dejando ambas partes unidas por la piel inferior y limpiar la grasa de ambas partes. En un pincho o trinche metálico poner las alitas tipo brochette. Asar las brochettes hasta dorar, dar vuelta y comenzar a pintar con la salsa (utilizar un pincel) contnuamente hasta cocer completamente dándolas vuelta 4 veces mínimo.
Para la salsa, barbacoa, en una olla poner el Ketchup, el tomate, el jengibre rallado, el ajo rallado, la mostaza, la miel, azúcar negra, salsa inglesa y el humo líquido. Revolver y dejar reducir por 3 minutos.
