Pavita rellena

Deshuesar la pavita, quitar sólo la carcasa de la pechuga y reservar.
Por otro lado, en una sartén caliente con manteca y oliva, saltear bien todas las verduras que participan de la 1° parte de la receta, rehogar con coñac, dejar reducir el alcohol e incorporar la crema, dejar enfriar y agregarle  el cerdo picado con el jamón y el queso rallado.
Una vez listo rellenar la pavita, cocer con aguja gruesa y hilo matambrero, atar las patas y alas, pintar con caldo, miel y  jugo de naranja. Llevar a horno moderado a suave hasta que salte el termómetro. Antes de terminar la cocción ir pintando cada tanto.
Servir en fuente con las hojas y las papas  al horno.