Hervir las papas con cáscara hasta que estén bien tiernas, pelarlas y tamizarlas bien. Hacerlas puré.
Rehogar la cebolla bien picadita hasta dorar con sal y azúcar (tipo caramaleizada).
Mezclar el puré con las cebollas agregar el huevo, sal, pimienta y nuez moscada.
Rellenar en el centro de la masa y cerrar bien. Hervir y servir con la salsa.
Para la salsa: cortar los tomates en cuartos y procesarlos con un poco de aceite, sal y pimienta. La salsa se puede calentar o servir fria. Emplatar en un plato grande tipo fuente.
