Conchiglioni italianos rellenos

Blanquear la pasta (hervirla por 5 minutos) y cortarle la cocción con agua fría, reservar.

Rehogar en oliva las berenjenas en cubitos, salar, agregar el ajo bien picado. Una vez cocida, mezclar en un bol con el queso rallado, la mozzarella en cubitos y unas hojitas de albahaca picadas.

Aparte, en sartén con oliva rehogar el tomate en cubitos con una hoja de laurel y ajo picado. Salpimentar. Mixear la salsa retirando la hoja de laurel.

Rellenar la pasta y colocar en una fuente con base de salsa, cubrir con salsa y queso rallado. Llevar al horno hasta gratinar.