Torta de naranja y limón con frutos rojos

Para el bizcochuelo, batir los huevos con la yema, la miel y el azúcar a baño María a 40 grados hasta llegar al punto letra. Aromatizar con las ralladuras de naranja y limón e incorporar los secos (harina y almidón) previamnte mezlcados, tamizados y de manera envolvente en 2 o 3 veces.

Terminar con la manteca fundida, también integrando de manera envolvente.

Cocer al horno a 189 grados por 35 minutos.

Para la crema, calentar la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con la mitad del azúcar y el almidón de maíz.

Agregar la ralladura de limón, el jugo de limón y continuar batiendo.

Una vez integrados los ingredientes, sumar el jugo y ralladura de limón y batir nuevamente.

Volcar la mitad de la leche sobre la mezcla de yemas y volver a poner esta mezcla en la olla hasta que llegue a hervor, sin dejar de batir, y al punto cremoso deseado.

Dejar enfriar y reservar con film en contacto.

Para el armado, cortar el bizcochuelo en 3 capas, cubrir con la crema de limión, merengue roto y frutos rojos. Opcional: humedecer el bizcochuelo con almíbar.

Repetir hasta terminar.

Decorar.