Torta de crema de manzanas
INGREDIENTES
Crema de manzanas:- Crema de leche 300 grs
- Crema pastelera 300 grs
- Puré de manzanas verdes 200 grs
- Gelatina sin sabor 10 grs
- Agua fría 50 cc
Manzanas caramelizadas:- Licor de manzana 2 cdas
- Azúcar 100 grs
- Manteca 100 grs
- Manzana 500 grs
Masa de chocolate:- Yema 4
- Azúcar 80 grs
- Jugo de limón 1 cdita
- Chocolate cobertura amargo 130 grs
- Harina de almendras 60 grs
- Clara 3
Extras:- Licor de manzana
- Brillo neutro c/n
- Jugo de limón
Para la crema de manzanas, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.
En un bol colocar la crema pastelera tibia, incorporar la gelatina equiparando densidades para que no se hagan grumos, agregar el puré de manzanas (manzanas asadas y pisadas) y mezclar bien.
Terminar integrando la crema de leche semibatida, en dos veces y con movimientos envolventes. Reservar tapada con film en contacto en heladera.
Para las manzanas caramelizadas, pelar las manzanas, descorazonar y cortarlas en gajos, reservar en agua con limón.
Tomar una sartén y fundir un poco de azúcar, agregar el resto del azúcar cuando funde la parte incial y caramelizar nuevamente, revolviendo un poco con cuchara de madera.
Agregar la manteca y el licor cuando funde incorporar los gajos de manzana. Bajar el fuego y cocer hasta que las manzanas estén tiernas.
Para la masa de chocolate, picar el chocolate y fundirlo a baño María.
Aparte, batir las yemas con un poco de azúcar.
Por otro lado, batir las claras con el resto del azúcar y el jugo de limón hasta montar.
Integrar la mezcla de yemas al chocolate fundido y mezclar. Agregar un poco de las claras con movimientos envolventes, luego la harina de almendras (también con movimientos envolventes) y por último temrinar con el resto de las claras (con movimientos envolventes).
Verter la mezcla en un molde de 20 cm (cuadrado) con papel manteca enmantecado y cocer al horno precalentado a 170 grados por 16 minutos.
Para el aramdo, colocar un papel manteca sobre una fuente. Poner una cintura del mismo tamaño del molde y hacer una base y bordes de gajos de manzanas caramelizadas superpuestas (reservar la mitad).
Volcar la mitad de la crema de manzanas y golpear la fuente para que la crema se deslice entre los gajos.
Repetir con la mitad restante de manzanas y de crema. Alisar bien la superficie y colocar el bizcochuelo al revés recortando los bordes (reservar los bordes).
Llevar a la heladera por 3 horas y desmoldar al reves.
Espolvorear con las migas de los bordes reservados.
