Para hacer los discos de merengues, batir las claras a nieves e ir suamndo el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta montar.
Agregar el azúcar impalpable en un par de veces, tamizando e integrando con espátula y movimientos envolventes.
Colocar el merengue en una manga y formar 2 discos en placa con papel manteca.
Llevar al horno a 80 grados bajo por 3 horas (o hasta que se seque).
Tomar un disco de merengue sobre los piononos y cortarlos del mismo diámetro que los discos.
Hacer la crema chantilly batiendo la crema de leche con el azúcar hasta montar.
Para armar la torta, disponer un disco de pinono en la parte inferior y cubrir con dulce de leche.
Picar las nueces y espolovorear sobre el dulce de leche.
Cubrir con un disco de merengue y cubrir con crema chantilly y castañas en almíbar picadas.
Colocar el segundo disco de merengue y cubrir con crema chantilly nuevamente.
Terminar con el pinono (que previamente untamos con dulce de leche y espolvoreamos con nueces picadas) con el dulce de leche hacia abajo.
Reservar en heladera y cubrir los bordes de la torta con dulce de leche.
Decorar la parte superior de la torta con crema chantilly.
