Torta aterciopelada de peras
INGREDIENTES
Base:- Pionono 1
- Pionono 1
- Crema de leche 380 cc
- Chaucha de vainilla 1
- Leche 380 cc
- Yema 18
- Azúcar 190 grs
- Gelatina sin sabor 21 grs
- Agua 100 cc
Relleno:- Pera 6
- Manteca 90 grs
- Azúcar 150 grs
- Pectina 9 grs
- Canela en polvo a gusto
- Crema de leche 700 cc
Terciopelo:- Chocolate blanco 200 grs
- Manteca de cacao 200 grs
- Colorante vegetal rojo liposoluble 1 cd
Para el bavaroise, calentar la leche y la crema con la chaucha de vainilla hasta hervor.
Aparte, batir las yemas con el azúcar.
Volcar la leche hirviendo sobre las yemas y llevar a baño María hasta napar la cuchara.
Llevar a baño de María invertido para cortar la cocción y verter la gelatina (previamente hidratada y diluida en agua), integrar.
Por último sumar la crema de leche semibatida
Para las peras, pelar las peras y cubetear (reservar en agua y jugo de limón para que no se oxiden).
Diluir la manteca con la mitad del azúcar con las peras en olla y calentar. A la otra mitad del azúcar (sumarle la pectina) y luego incorporar a la preparación. Cocer hasta dorar y espolvorear con canela.
Para el armado, colocar la base, el relleno de peras y el bavaroise en molde desmontable de 22 cm. Llevar al freezer.
Para el baño, fundir el chocolate con la manteca de cacao caliente y previamente coloreada. Bañar la torta.
