Cocinar las batatas al horno, con un poquito de aceite. Sacarle la piel y pisar bien.
En un bowl mezclar las 6 yemas con 100 grs de azúcar. Batir hasta que quede de color blanco blanco. Agregar 4 cdas de cacao dulce y mezclar. Incorporar el puré de batatas y seguir mezclando. Incorporar las nueces y mezclar.
Aparte, mezclar las 6 claras a nieve con los otros 100 grs de azúcar. Incorporar las claras a nieve a la preparación y mezclar todo de forma envolvente.
Volcar en una placa redonda enmantecada y enharinado a horno medio por 35 a 40 minutos. Luego retirar del horno y volcar sobre la torta el ganache. Servir.
Para el ganache, calentar la leche, volcar sobre el chocolate y revolver.
