POSTRE CREMOSO DE LIMÓN

POSTRE CREMOSO DE LIMÓN
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POSTRE CREMOSO DE LIMÓN

INGREDIENTES


  • CURD LIMÓN:

  • - Jugo de limón 200 g
  • - Ralladura de limón 2 unid
  • - Yema 6 unid
  • - Huevo 4 unid
  • - Azúcar 200 g
  • - Harina de almidón de maíz 20 g
  • - Manteca 200 g

  • CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA:

  • - Yemas 6 unid
  • - Crema 150 cc
  • - Azúcar 25 g
  • - Choco blanco 400 g
  • - Crema ½ punto 400 cc
  • - Gelatina polvo 10 g
  • - Agua fría 50 cc
  • - Ralladura de lima 2 unid

  • CENTROS FRAMBUESA:

  • - Pulpa de frambuesa 100 kg
  • - Azúcar 20 g
  • - Agua 10 cc
  • - Gelatina 5 g (30 gr de masa)

  • SABLEE DE ALMENDRAS:

  • - Harina 150 g
  • - Harina de almendras 20 g
  • - Manteca 70 g
  • - Azúcar impalpable 40 g
  • - Huevo 1 unid (chico)
  • - Ralladura de naranja 1 unid

Esta es la versión espectacular de Gustavo Nari para el menú de los Martin Fierro, ¿te animás a prepararlo? 

CURD LIMÓN:

1. Mezclar el azúcar con la maicena, agregar las yemas, huevos, jugo y ralladura de limón, integrar.
2. Llevar a horno a 110 grados, ventilador en 3 y revolver cada 20 minutos hasta que tome consistencia, retirar del horno, tamizar.
3. Por último, integrar la manteca.

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMA:
1. Hervir la crema junto a la ralladura de lima, volcar sobre las yemas integradas con el azúcar, volver a fuego hasta napar la cuchara (82°) y volcar sobre el chocolate picado dejar dos minutos e integrar.
2. Luego Incorporar la gelatina y por último la crema a ½ punto, moldear

CENTROS FRAMBUESA:
1. Hacer un almíbar con el azúcar y agua, integrar la pulpa.
2. Por último agregar la gelatina hidratada y fundida. Moldear y congelar hasta su uso.

SABLEE DE ALMENDRAS:
1. Integrar manteca con azúcar y ralladura, agregar las yemas y último las harinas.
2. Estirar a 3 mm, cortar y fonzar la tarta, congelar.
3. Hornear a 160 grados por 10 minutos.

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