Panna cotta rellena con mermelada de frutillas y naranjas con crocante de canela
INGREDIENTES
Crema:- Crema de leche 800 grs
- Azúcar 300 grs
- Gelatina sin sabor 14 grs
- Esencia de vainilla 2 cditas
- Ralladura de 2 naranjas
Mermelada:- Frutilla 1 kilo
- Jugo de naranja 1
- Azúcar 420 grs
Crocante:- Harina 200 grs
- Azúcar 200 grs
- Manteca 100 grs
- Canela 1 cdta
Para la mermelada, llevar las frutillas en cuartos con el jugo de naranja a hervor por 20 minutos a fuego bajo.
Suamr el azúcar, integrar y cocer por 20 minutos más.
Para la panna cotta, llevar la crema con el azíucar a hervor y cuando el azúcar esté fundida pasar a un bol. Incorporar la ralladura, la esencia y la gelatina sin sabor hidratada en agua fría y diluída a baño María (equiparando densidades).
Llenar la mitad de un en un molde de budín enfilmado y llevar a la heladera por 2 horas.
Ahuecar y rellenar con mermelada de frutillas.
Cubrir con el resto de la crema y volver a la heladera por 2 horas más.
Decorar con el crocante molido (arenar el azúcar con la harina, manteca fría en cubitos y canela). Esparcir en placa y cocer al horno medio por 15 minutos.
