Galletitas de limón y almendras

Para la masa, cremar la manteca pomada con el azúcar y sumar el huevo. Seguir batiendo hasta integrarlo.

Sumar las almendras procesadas y la harina mezclada con el polvo de hornear, la ralladura de limón, el jugo y comenzar a integrar con espátula hasta tomar.

Tomar pedacitos de pasta y hacer bolitas parejas. Aplastar sobre placa enmantecada, colocar una rodaja bien fina de limón sobre cada una y cocer al horno medio por 10 minutos. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Opcional: sopletear si se tiene uno o bien volver al horno fuerte, en la parte de abajo, por un minuto.

Para las bases no colocar la rodaja de limón.

Para el relleno, batir el queso crema, con la crema de leche, el azúcar y la ralladura.

Rellenar.