PAN Y PIZZA DE MASA MADRE

PAN Y PIZZA DE MASA MADRE ?? con todos los tips y secretos para que te salga espectacular ? 

PROCEDIMIENTO:
1. En un bowl colocamos el agua y le agregamos la masa madre (TIENE QUE ESTAR 100% ACTIVA), mezclamos hasta no dejar grumos. A continuación le agregamos las harinas e incorporamos los ingredientes. No debe quedar harina seca.
2. Cubrimos con un trapo y la dejamos descansar una hora. Es fundamental que procuremos una temperatura ambiente de 25°C, lo que nos ayudará a levar el pan correctamente, de lo contrario todo demorará bastante más.
3. Pasado ese tiempo agregamos la sal, disuelta en un par de gotas de agua y comenzamos el amasado. La idea es no desgarrar la masa, ni romperla, ya que lo que buscamos a partir de ahora es generar una red de gluten, la que nos ayudará a mantener la forma del pan. Después del amasado viene el 1er
"levado" (fermentación), lo que llevará unas 4-5 horas (25°C). En ese período deberemos realizar pliegues a la masa cada 30 minutos aprox. unas 3 veces.
4. Una vez que la masa llegó a un volumen aproximado de 70-80% de
crecimiento, desmoldamos con cuidado y formamos el pan sin desgasificar la masa.
Luego pasamos nuestro pan a un banneton, canasta o bowl (con trapo y harina de arroz) y lo dejamos volver a crecer por unas 2 horas (25°C) (2da fermentación), hasta verlo crecido.
5. Mientras precalentamos el horno a 220-250°C y usando una olla de hierro (dutch oven) o bolsa de horno (hay video también), lo horneamos por unos 45 minutos.