TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANÍ

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANÍ
Pastelería

TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANÍ

INGREDIENTES


  • Masa bretona de frutos secos:

  • - Manteca 125 g
  • - Azúcar 60 g
  • - Azúcar rubio 60 gr (podes utilizar el azúcar que tengas)
  • - Yemas 3
  • - Harina 0000 130 g
  • - Nuez procesada 50 g
  • - Polvo para hornear 8 g
  • - Almidón de maíz 30 g
  • - Sal fina 2 g
  • - Maní o Nuez pecan 100 gr
  • Podés usar el fruto seco que quieras y tengas! Misma cantidad.
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  • Para la mousse de  chocolate:

  • - Crema de leche 100 g
  • - Yemas 2 unid (40 gramos)
  • - Azúcar 40 g
  • - Chocolate semi amargo 160 g
  • - Mantequilla de maní 60 g
  • - Crema de leche 300 g
  • - Frutillas y arándanos para decorar

  • Para el baño de chocolate:

  • - Chocolate a elección 600 g
  • - Maní o nuez picado 200 g
  • - Aceite de maíz o girasol 60 cc

🍫🥜 ¡Te traemos una receta de lujo que va a conquistar todos los paladares! 🌟 Esta TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANÍ es un festín de sabores, con una base crocante de frutos secos, una mousse de chocolate irresistible y un baño de chocolate que va a hacer que no puedas dejar de comer 🤩

Para la masa:
1. Batir la manteca blanda con los azúcares y generar una crema, agregar las yemas y seguir batiendo hasta homogeneizar.
2. Tamizar  sobre un papel manteca la harina con el polvo de hornear y la sal. Incorporar el polvo de nuez y la nuez partida.
3. Agregar los secos con las nueces bien mezclados al cremado y unificar hasta integrar bien.
4. Disponer sobre una placa para horno con papelanteca una cintura de acero de 20 cm. Colocar  la masa dentro y generar presión sobre ella hasta alisar y cubrir perfectamente todo el aro. Reservar en la heladera durante 20 minutos.
5. Precalentar el horno a 180°C y cocinar la bretona durante 20 a 25 minutos aprox. A media cocción retirar el centro con un cortante. Despegar la masa de la cintura con ayuda de un cuchillo y dejar enfriar sobre rejilla.

Para la crema y armado:
1. Calenta los 100 gr de crema con la mitad del azúcar. En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar restante, mezclar ambas preparaciones y cocinar a fuego bajo hasta espesar (83 grados) no debe hervir.
2. Volcarla sobre el chocolate bien picado. Esperar que funda y mezclar bien con batidor de alambre. Incorporar la mantequilla de maní. Agregar la crema restante (300 gramos) y moldear.
3. Llevar a congelar durante 4 hs.
4. Para el armado desmoldar la mousse sobre una rejilla y bañar con el baño de chocolate.
5. Disponer la torta sobre la base de masa fría y decorar con fruta.

Para el baño de chocolate:
Fundir el chocolate, agregar el fruto seco y el aceite. Mezclar bien y utilizar.

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