ALFAJORES RELLENOS

ALFAJORES RELLENOS
Pastelería

ALFAJORES RELLENOS

INGREDIENTES

  • Tamizar 2 veces.
  • - Harina 700 g.
  • - Polvo de hornear 40 g.
  • - Cacao 150 g.
  • - Fécula de maíz 250 g.
  • - Bicarbonato de sodio 10 g.

  • Cremar:

  • - Manteca 600 g.
  • - Miel 300 g.
  • - 4 huevos.
  • - Esencia de vainilla.

  • La mousse de chocolate:

  • - Dulce de leche repostero 1 kg.
  • - Chocolate amargo 150 g.
  • - Lemonchello 10 cc.

  • Extra:

  • - Chocolate para bañar.
  • - Merengue italiano (para después llevar a secar al horno).
  • - Azúcar impalpable.
dulce chocolate alfajores

ALFAJORES RELLENOS con dulce de leche, mousse de chocolate, lemonchello y dulce artesanal de frutilla.

 

PROCEDIMIENTO:

1. Una vez tamizados los secos dos veces, cremar todos los líquidos por 5 minutos hasta obtener una crema bien untuosa.
2. Mezclar ambos ingredientes para realizar la masa sólo uniendo, sin amasar. Dejar descansar envuelto en papel film en la heladera por 2 horas.
3. Cortar las tapas con cortantes de 5,5 cm de diámetro y hornear por 2 a 3 minutos (según tu horno) a temperatura de 190 grados.
4. Sacar del horno y dejar descansasr en la mesada ya que si quedan en la placa se separan demasiado.

Con esas galletas hacemos 3 sabores: de dulce de leche, mousse de chocolate y lemochelo y dulce artesanal de frutilla.

La mousse de chocolate:
1. El choco lo disuelvo cortado en trozos en baño maria con agua hirviendo.
2. Para fundirlo lo mezclo en batidora: dulce de leche, chocolate fundido y el licor.

5. Armar los alfajores con dulce de leche repostero, baño de chocolate alfajorero fundido (a no más de 45 grados de temperatura para no quemar el chocolate). Colocar sobre papel film hasta su secado que es casi inmediato.

 

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