ALFAJORES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
Rinde:
24 alfajores aprox
Masa de alfajor:
- - Manteca blanda 260 g
- - Azúcar 260 g
- - Miel 50 g
- - Esencia de vainilla A gusto
- - Huevos 1 unid
- - Harina 0000 360 g
- - Almidón de maíz 120 g
- - Cacao amargo 70 g
- - Harina de almendras 120 g
- - Bicarbonato de sodio 5 g
- - Polvo para hornear 7 g
- - Zester de naranja 1 unid
Relleno y cobertura:
- - Dulce de leche repostero 1 kg
- - Pasta de maní
- - Cobertura negra semi amarga o baño de repostería 500 g
Preparate unos riquísimos alfajores de chocolate, rellenos de dulce de leche y pasta de maní, con cobertura de chocolate
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un cremage con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Incorporar huevo y esencia de vainilla, seguir batiendo hasta integrar.
3. Agregar de un golpe todos los ingredientes secos previamente tamizados. Estirar a 0,3 mm de espesor y reservar en frío durante dos horas. Cortar con sacabocado número 5 y disponer sobre un tapete de silicona.
4. Hornear a 170° durante 7 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
Montaje y terminación:
1. Disponer de a dos tapas enfrentando la parte superior de cada una con otra. Rellenar y presionar hasta que consigamos visualizar el relleno por el lateral.
2. Dejar orear en un ambiente fresco y seco.
3. Fundir la cobertura con la manteca de cacao, templarla (45° - 27° - 31°C) o baño fundido y esparcirlo sobre una lámina de acetato. Dejar opacar y cortar círculos del mismo tamaño de los alfajores.
4. Llevar a heladera hasta que cristalice y disponer cada disco sobre los alfajores pegados con dulce de leche.
