ALFAJORES SANTAFESINOS
INGREDIENTES
Para las tapitas:
- - 400 g de harina 0000.
- - 400 g de crema de leche de alto tenor graso. +40 (en lo posible firme).
- - 2 cdas soperas de azúcar impalpable.
- - 1 pizca de sal.
- - Un poco de Harina extra para ayudarse a hacer la masa si fuese necesario.
Para el relleno:
- - Dulce de leche repostero c/n en manga.
Para el baño:
- - 200 g de azúcar común.
- - 50 cc de agua.
- - Jugo de limón unas gotitas.
- - 1 Clara de huevo.
- - 200 g de azúcar impalpable.
Te compartimos la receta de los alfajore santafesinos, delicias de nuestro país.
PROCEDIMIENTO:
Para la masa:
1. En la mesada hacer una corona con la harina, y en el centro ubicar los demás ingredientes (crema, azúcar, sal) con la ayuda de un cornet ir formando la masa y amasar manualmente.
2. Dejar descansar esta masa media horita.
3. Separar en bollitos pequeños
4. Estirar en redondo capas finas
5. Hornear por apenas unos minutos hasta ver los bordes que empiezan a tomar colorcito.
6. Dejar enfriar las tapas.
7. Comenzar el armado del alfajor. 3 capas de masa y dos rellenos.
8. Dejar asentar unas horas y cubrir con el Glasé.
Para el baño:
1. Batir la clara + el azúcar impalpable + el jugo de limón hasta lograr un glasé espeso y blanco.
2. Por otro lado hervir el agua con el azúcar durante aproximadamente 5 minutos y
volcar sobre el glasé mientras se bate con un batidor de mano. (Para pasteurizar la clara).
Final:
1. Poner los alfajores sobre una rejilla y cubrirlos con el glasé.
