ALFAJORES CORDOBESES

ALFAJORES CORDOBESES
Pastelería

INGREDIENTES

  • Rinden 1 docena aprox.

  • Masa:

  • - Manteca 115 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Miel 70 g.
  • - Huevo 1 unid.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Harina 210 g.
  • - Almidón de maíz 180 g.
  • - Polvo de hornear 3 g.

  • Para el relleno:

  • - Dulce de membrillo.
  • - Dulce de leche repostero.

  • Para el glaseado rápido:

    (para días secos).
  • - Azúcar impalpable 300 g.
  • - Agua tibia 50 cc.

  • Para el glaseado de azúcar cocido:


    (para días de humedad):

  • - Agua 80 cc.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Clara 1 unid.
  • - Azúcar impalpable 200 g.
  • - Jugo de limón 1 cdita.
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Aprendé a preparar estos riquísimos alfajores cordobeses de dulce de leche y membrillo con un glaseado espectacular


PROCEDIMIENTO:

1. Realizar un cremado con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Agregar el hueco y las yemas.
3. Agregar los secos. Unificar y estriar a 4 mm entre dos papeles plásticos o manteca.
4. Llevar al frío y cortar de 5 cm de diámetro. Estibar separados ya que
desarrollan.
5. Volver al frío y hornear a 180ºC. Cocinar unos 6 a 8 minutos. Deben quedar blanquitos.
6. Una vez fríos rellenarlos con membrillo pisado y otros con dulce de leche.
Pasarle una espátula por el lateral para lograr un acabado prolijo.
7. Bañar con el glaseado sumergiéndolo, escurrir con un tenedor y dejarlos secar sobre un papel manteca o silicona.

Para el glaseado a base de azúcar:
Cocido:
1. Para el glaseado colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a hervor hasta 118°C, nos damos cuenta cuando hay burbujas densas en la base y en la superficie del almíbar.
2. Por otro lado, colocar en un bol la clara, el azúcar impalpable tamizado y el
jugo de limón. Batir hasta lograr un glaseado fluido.
3. Continuar batiendo a velocidad baja y agregar el almíbar caliente en forma de hilo constante y generoso.