ALFAJORES CORDOBESES
INGREDIENTES
- Rinden 1 docena aprox.
Masa:
- - Manteca 115 g.
- - Azúcar 100 g.
- - Miel 70 g.
- - Huevo 1 unid.
- - Yemas 2 unid.
- - Harina 210 g.
- - Almidón de maíz 180 g.
- - Polvo de hornear 3 g.
Para el relleno:
- - Dulce de membrillo.
- - Dulce de leche repostero.
Para el glaseado rápido:
(para días secos).- - Azúcar impalpable 300 g.
- - Agua tibia 50 cc.
Para el glaseado de azúcar cocido:
(para días de humedad):
- - Agua 80 cc.
- - Azúcar 200 g.
- - Clara 1 unid.
- - Azúcar impalpable 200 g.
- - Jugo de limón 1 cdita.
Aprendé a preparar estos riquísimos alfajores cordobeses de dulce de leche y membrillo con un glaseado espectacular
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un cremado con la manteca, el azúcar y la miel.
2. Agregar el hueco y las yemas.
3. Agregar los secos. Unificar y estriar a 4 mm entre dos papeles plásticos o manteca.
4. Llevar al frío y cortar de 5 cm de diámetro. Estibar separados ya que
desarrollan.
5. Volver al frío y hornear a 180ºC. Cocinar unos 6 a 8 minutos. Deben quedar blanquitos.
6. Una vez fríos rellenarlos con membrillo pisado y otros con dulce de leche.
Pasarle una espátula por el lateral para lograr un acabado prolijo.
7. Bañar con el glaseado sumergiéndolo, escurrir con un tenedor y dejarlos secar sobre un papel manteca o silicona.
Para el glaseado a base de azúcar:
Cocido:
1. Para el glaseado colocar en una cacerola el agua y el azúcar, llevar a hervor hasta 118°C, nos damos cuenta cuando hay burbujas densas en la base y en la superficie del almíbar.
2. Por otro lado, colocar en un bol la clara, el azúcar impalpable tamizado y el
jugo de limón. Batir hasta lograr un glaseado fluido.
3. Continuar batiendo a velocidad baja y agregar el almíbar caliente en forma de hilo constante y generoso.
