BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA
Pastelería

INGREDIENTES


  • Masa estilo brioche:

  • - Harina 0000 500 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Azúcar 40 g.
  • - Levadura fresca 25 g.
  • - Huevos 4 unid.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Manteca 250 g.

  • Para la crema panadera:

    (Para rellenarla, otra opción)
  • - Leche 1/2 L.
  • - Huevo 3 unid.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Almidón 50 g.
  • - Harina 40 g.
  • - Vainilla 1 cdita.

  • Relleno:

  • - Manzanas verdes o peras 6 unid.
  • - Manteca 40 g.
  • - Azúcar 60 g.
  • - Nueces 80 g.

  • Armado:

  • - Almendras enteras y Nueces 150 g.
  • - Canela en polvo.
  • - Cubitos de membrillo.
  • - Azúcar impalpable para espolvorear.
manzana crema pastelera brioche trenza

BRIOCHE TRENZADA DE MANZANA Y CREMA PASTELERA

PROCEDIMIENTO:

Para la masa estilo brioche:
1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azúcar y mezclar. Incorporar la levadura desgranada.
2. Agregar los huevos y la ralladura de limón. Si es necesario sumar agua.
3. Amasar hasta lograr una masa hidratada.
4. Incorporar la manteca pomada y bolear hasta que integre. Colocar en un bol y tapar con papel film. Dejar descansar Bien tapada en heladera.
 
Para la crema panadera:
1. Calentar la leche con la mitad del azúcar.
2. En un bol mezclar el azúcar restante con el almidón y harina. Agregar los huevos y mezclar.
3. Unificar con la leche caliente y llevar a hervir 3 minutos.
4. Saborizar con vainilla y enfriar.

Para el relleno:
1. Pelar las manzanas y cortarlas en tajadas. Colocar la Manteca con el azúcar en una sartén grande y dejar dorar suavemente. Agregar la manzana y cocinar a fuego fuerte hasta que quede transparente. Dejar enfriar.
2. Colocar las manzanas, en un bowl, y agregarles las Nueces partidas.
 
Para el armado:
1. Estirar la masa en forma de rectángulo de 50 x 30 cm aproximados. La
Masa debe estar bien fría.
2. Esparcir  la crema pastelera dejando un  borde limpio para poder cerrarla.
3. Esparcir la manzana y membrillo, y saborizar con canela en polvo.
4. Enrollar y trenzar. Disponer en molde savarin. Dejar fermentar hasta que aumente su volumen un 60 %. Pincelar con huevo y leche y espolvorear con frutos secos.
5. Hornear a 160°C hasta lograr un buen dorado, aproximadamente 35 a 40 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla.
6. Una vez tibia, desmoldar cuidadosamente.
7. Espolvorear con azúcar impalpable.