TARTA BRETONA DE CHOCOLATE Y MANÍ

Pastelería

INGREDIENTES


  • Sablée bretona de cacao:

  • - Manteca 250 g.
  • - Azúcar granulada 250 g.
  • - Yemas 130 g.
  • - Harina 240 g.
  • - Polvo para hornear 15 g.
  • - Sal 2 g.
  • - Cacao amargo 60 g.
  • - Ralladura de 1 limón.
  •  

  • Para el relleno:

  • - Maní tostadas y peladas 150 g.
  • - Azúcar 75 g.
  • - Chocolate semi amargo 150 g.

  • Para la crema de avellanas:

  • - Queso crema 150 g.
  • - Manteca 60 g.
  • - Pasta de avellanas 60 g.
  • - Azúcar impalpable 150 g.
  • - Cacao amargo en polvo 30 g.
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Tarta bretona de chocolate y maní, con crema de avellanas

PROCEDIMIENTO:

Sablée bretona de cacao:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar y agregar las yemas. Aromatizar con el limón. Seguir batiendo e incorporar los ingredientes secos. Mezclar.
2. Estirar de 1 cm de altura y enmarcar con molde circular Llevar a heladera.
3.Cocinar en horno a 170°C durante 20 minutos aprox.
6. Desmoldar y dejar enfriar.

Para el relleno:
1. Hacer un praline con el maní y el azúcar. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
2. Procesarlo hasta conseguir un polvo bien fino.
3. Incorporar el chocolate fundido y volver a procesar.
4. Extender la pasta sobre una silicona a 4 mm de espesor y llevar tapado con film a heladera durante 15 minutos.

Para la crema de avellanas:
1. Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable.
2. Agregar la pasta de avellanas y batir nuevamente.
3. Agregar el queso y el cacao amargo tamizado.
4. Batir hasta integrar, cuidar de no batir demasiado porque se puede cortar.
5. Reservar en heladera dentro de una manga de repostería hasta utilizar.