Sorrentinos de mozzarella con estofado de carne

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 350 grs
  • Semolín 150 grs
  • Huevo 4
  • Agua 300 cc

  • Relleno:

  • Mozzarella 400 grs
  • Huevo 1
  • Sal

  • Estofado:

  • Paleta 500 grs
  • Salchicha parrillera 40 grs
  • Aceite de girasol
  • Zanahoria 2
  • Cebolla 2
  • Morrón rojo 1
  • Apio 2 ramas
  • Ajo 3 dientes
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tomate triturado 3 tazas
  • Ají molido
  • Pimentón
  • Pimienta

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Para la masa de los sorrentinos, mezclar la harina, semolín, huevos y agua de a poco a la vez que vamos tomando la masa. Bajar a la mesada y amasar bien hasta lograr una masa uniforme. Descansar 30 minutos envuelta en film.

Estirar bien fina varias veces y colocar sobre molde de Sorrentinos, rellenar y cubrir con otra fina masa (mojando los bordes con agua para que pegue). Pasar el palote para cortarlos y hervir en agua y sal.

 

Para el relleno, rallar la mozzarella y mezclar en un bol con el huevo y la sal.

 

Para el estofado, picar todos los vegetales y rehogar en sartén con aceite. Sumar la salchicha trozada y la paleta cubeteada y condimentar.

Cuando la carne está dorada, desglasar con vino blanco y cubrir con tomate triturado. Reducir a fuego bajo, tapado.