Rótolo

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • Harina 300 grs
  • Huevo 2
  • Agua 70 cc
  • Aceite 1 chorrito
  • Sal

  • Relleno:

  • Acelga 1 atado
  • Ajo 1 diente
  • Ricota 200 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Nuez moscada

  • Salsa:

  • Chorizo 1
  • Carne picada 250 grs
  • Cebolla 1
  • Zanahoria ½
  • Ajo 2 dientes
  • Apio 1 ramita
  • Laurel 1 hojita
  • Vino blanco ½ vaso
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Tomate triturado 2 tazas
  • Aceite
  • Sal
  • Condimentos a gusto

carne acelga ricota tomate

Para la masa, mezclar la harina con los huevos, la sal, aceite y agua. Integarar con la mano y amasar hasta que lleguemos a una masa firme. Descansar en heladera por 1 hora y luego estirar un rectángulo fino.

 

Cubrir la masa con el relleno, enrollar, cerrar bien las puntas, envolver en un lienzo limpio, atar las puntas y suavemente a lo largo del rollo (como si fuera un matambre) y hervir en agua y sal en olla grande, doblar con cuidado. Hervirlo por 40 minutos a fuego bajo.

 

Retirar y cortar rollitos transversales una vez tibio y abierto el lienzo.

 

En una fuente, colocar base de salsa, colocar las rodajas de rótolo, cubrir con la salsa, queso rallado, manteca y llevar al horno a gratinar.

 

Para el relleno, picar la acelga sin pencas, salteadas en oliva con el ajo. Mezclar en un bol junto a la ricota, el queso rallado y condimentar.

 

Para la salsa, dorar en oliva la carne picada y el chorizo desgranado. Agregar la cebolla, apio, ajo y zanahorias bien picados. Incorporar la hoja de laurel y condimentar. Desglasar con vino blanco. Sumar el extracto de tomate, el tomate triturado y reducir.