Risotto de mariscos por Gonzalo D´Ambrosio

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Aceite de oliva
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo ½
  • Sal
  • Aros de calamar 100 grs
  • Arroz carnaroli 400 grs
  • Pimentón
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Tomate 2
  • Vino blanco 50 cc
  • Caldo de pescado
  • Azafrán 3 grs
  • Langostino 100 grs
  • Manteca 50 grs
  • Queso parmesano 50 grs
  • Almeja 100 grs

risotto mariscos

Comenzar rehogando el ajo, morrón y cebolla picados. Salar y sumar los calamares. Cuando doran apenas, incorporar el arroz y nacarar.

Condimentar con pimentón y sumar el extracto de tomate, el tomate rallado e intgrar sobre el fondo de la sartén.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir y el azafrán. Cocer por 17 minutos (regulando el caldo para que no se seque).

Aparte, dorar los langostinos crudos en oliva de ambos lados y condimentar con pimienta.

Emulsionar el risotto con manteca y queso e incorporar los langostinos y almejas. Cocer por un par de minutos y servir.