Risotto de mariscos por Gonzalo D´Ambrosio

Comenzar rehogando el ajo, morrón y cebolla picados. Salar y sumar los calamares. Cuando doran apenas, incorporar el arroz y nacarar.

Condimentar con pimentón y sumar el extracto de tomate, el tomate rallado e intgrar sobre el fondo de la sartén.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir y el azafrán. Cocer por 17 minutos (regulando el caldo para que no se seque).

Aparte, dorar los langostinos crudos en oliva de ambos lados y condimentar con pimienta.

Emulsionar el risotto con manteca y queso e incorporar los langostinos y almejas. Cocer por un par de minutos y servir.