Receta en 5 pasos: Risotto con calamares

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES


  • Arroz:

  • Arroz Carnaroli 320 g
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla chica 1
  • Calamar 3 tubo
  • Caldo de verduras 1 litro
  • Aceite extra virgen. c/n
  • Perejil 3 puñados
  • Sal y Pimienta negra c/n
  • Manteca. 100 g
  • Queso reggianito
  • rallado. 1 puñado

arroz

Para los calamares, retirar la fina piel y secarlos. Colocar la cebolla picada y dorar. Luego de unos minutos dorar el calamar.

 

Para el caldo, hacer un caldo de verduras que haya estado hirviendo por horas.

 

Para nacarar el arroz, colocar el arroz en la sartén y llevar hasta que esté nacarado y revolver durante algunos segundos. Si se revuelve de más no quedará cremoso.

 

Para hidratar, agregar el caldo de a cucharadas a medida que vaya absorbiendo el arroz.

 

Para el verde, procesar perejil , ajo y aceite de oliva.

 

Para el mantecado y la emulsión colocar manteca fría en la sartén y saltear enérgicamente. Luego agregar el queso y repetir el procedimiento.