Risotto cremoso a la caprese

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Cebolla 2
  • Manteca 1 cda
  • Aceite de oliva
  • Arroz 300 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco ½ copa
  • Caldo de vegetales 1 litro
  • Tomate cubeteado 4
  • Manteca 1 cda
  • Queso rallado 100 grs

  • Pesto:

  • Albahaca 1 atado
  • Queso de rallar 100 grs
  • Ajo 3 dientes

  • Extra:

  • Tomate cherry 100 grs
  • Ajo 3 dientes
  • Azúcar 1 cdta
  • Tomillo 1 rama
  • Aceito balsámico 1 cda

caprese cremoso

Comenzar rehogando la cebolla en oliva y manteca, sumar el arroz y nacarar. Salpimentar y desglasar con vino blanco y sumar el caldo hasta sobrepasar 1 centímetro por sobre el arroz.

Incorporar el tomate cubeteado y sumar caldo de tanto en tanto, de acuerdo sea necesario.

 

Para el pesto, procesar la albahaca con el queso de rallar, el ajo y oliva de a poco hasta lograr una consistencia untuosa.

 

Para los cherrys, dorarlos en sartén con el ajo, tomillo y aceto. Salpimentar.

 

Sumar la manteca al risotto y emulsionar junto con el queso rallado. Servir con el pesto y los tomates cherrys dorados.