Ravioles de Esperando la carroza

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Harina 0000 500 grs
  • Huevo 5
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Sal

  • Pintar:

  • Huevo 1

  • Relleno:

  • Seso 1
  • Aceite de oliva
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Borraja 1 atado

  • Salsa:

  • Aceite de oliva
  • Ajo 2 dientes
  • Cebolla 1
  • Tomate perita 3
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tomate triturado 500 cc
  • Albahaca ½ atado

Para la masa, mezclar la harina con los huevos, oliva y sal. Amasar bien y descansar en heladera.

Estirar rectángulos bien finos y colocar sobre raviolera. Rellenar, pintar con huevo los bordes y cubrir con otra masa. Presionar y cortar los ravioles.

Hervir en agua y sal.

 

Para el relleno, hervir el seso desde abundante agua fría por unos minutos. Pelar las membranas del seso y picarlo. Reservar.

 

Aparte, en sartén con oliva, rehogar la cebolla blanca y de verdeo más el ajo bien picados.

Agregar los sesos e integrar. Salpimentar e incorporar la borraja picada. Mezclar bien y dejar enfriar.

 

Para la salsa, en sartén con oliva, rehogar el ajo y cebolla picados más el tomate en cuartos. Salpimentar y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el vino blanco sumar el tomate triturado y la albahaca. Reducir.