Pasta cavatelli con Eleonora Wexler

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Semolín 250 grs
  • Harina 0000 250 grs
  • Ricota 500 grs
  • Huevo 3
  • Yema 1
  • Sal

  • Para la salsa:

  • Salchicha parrillera 1
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Tomate perita 4
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar 1 cda
  • Pimienta negra
  • Ajo 3 dientes

ricota salsa salchicha

Para la salsa, en fuente para horno colocar base de oliva y los tomates en mitades más tomillo, sal, pimienta, ajo entero y azúcar. Cocer a horno a 160 grados por una media hora.

Procesar con aceite de oliva sin el tomillo.

Aparte, en sartén con oliva, rehogar la cebolla fileteada con la salchicha parrillera en rodajas. Agregar la salsa procesada. Rectificar los condimentos y reducir.

 

Para la masa, en un bol, mezclar el semolín con la harina, la ricota escurrida, los hueovs, la yema y la sal.

Comenzar a tomar la masa y amasar por unos 10 minutos. Si hace falta, agregar más harina. Descansar tapada por 30 minutos.

Hacer rollitos finos y cortar tipo ñoquis. Volver a hacer rollitos bien finos y con base de semolín en la mesada, con 3 dedos, aplastar y darle forma para atrás y luego para adelante (ver video).

Orear y hervir en agua y sal.

 

Poner la pasta en la salsa y sartenear.