Ñoquis de El Padrino 3 con Carlos Morelli

Para los ñoquis, en un bol, mezclar el puré (hervir la papa en agua y sal pisar) con el queso de rallar, nuez moscada, pimienta, la harina y el polvo de hornear.

Hacer tiritas, luego bolitas y darle la forma (riga) con la mano o ñoquera. Hervir en agua y sal.

Para el estofado, cortar la carne en cubitos, pasar por harina y dorar en oliva. Cuando doran, sumar la cebolla, ajo, puerro, morrón y zanahoria picados. Transparentar y desglasar con vino blanco.

Cuando evapora el alcohol, condimentar y sumar el extracto de tomate, el puré de tomate y el caldo más el laurel. Reducir hasta que espese.

Servir los ñoquis con el estofado más la albahaca fresca.