Ñoquis a la bolognesa del 29

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para los ñoquis:

  • Papa 1
  • 3 kilos
  • Harina 0000 300 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Huevo 1
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Sal
  • Nuez moscada

  • Bolognesa:

  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 2
  • Morrón rojo 1
  • Ajo 2 dientes
  • Zanahoria 1
  • Laurel 1
  • Paleta 300 grs
  • Salchicha parrillera 1
  • Tomate triturado 2 latas
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Albahaca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Apio 1 rama

bolognesa

Rehogar en oliva la carne y salchicha en cubitos . Sumar la cebolla, morrón y zanahorias picadas, el verdeo en rodajas finas y los ajos enteros y el apio también entero. Desglasar con vino blanco. Sumar el laurel. Salar y agregar el tomate triturado, y perejil y albahaca picadas. Condimentar con pimienta y dejar cocer.

Para el puré: hervir las papas lavadas y con piel en agua y sal a fuego bajo.  Pelarlas y pisarlas. Mezclarlas, como si fuera una masa, junto a la harina, queso, polvo de hornear, sal y nuez moscada. Una vez integrados los ingredientes sumar el huevo y amasar hasta lograr una masa firme.

Cortar los ñoquis y hervir.

Servir con la salsa.