Lasagna de bolognesa y salsa blanca con queso

Pastas y arroces

INGREDIENTES


  • Para la masa:

  • Harina 0000 400 grs
  • Semolín 100 grs
  • Huevo 5

  • Bolognesa:

  • Aceite de oliva
  • Carne picada 300 grs
  • Chorizo vacuno 1
  • Hongo seco 50 grs
  • Cebolla 1
  • Zanahoria ½
  • Morrón rojo ½
  • Ajo 2 dientes
  • Apio ½ tallo
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Tomate triturado 1 taza
  • Condimento a gusto

  • Salsa blanca:

  • Harina 0000 40 grs
  • Manteca 40 grs
  • Leche 500 cc
  • Huevo 2
  • Queso rallado 100 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Mozzarella 300 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

  • Extras:

  • Queso rallado c/n
  • Manteca 50 grs

  • Armado:

  • Queso rallado c/n

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Para hacer la masa, mezclar la harina con semolín y hacer una corona. Agregar los huevos y amasar bien hasta lograr una masa lisa. Descansar y estirar bien fina. Cortar bandas rectangulares y reservar entre films.

 

Para hacer la bolognesa, dorar la carne picada en oliva junto con el chorizo desgranado. Retirar y reservar.

Agregar en la misma sartén los vegetales picados (cebolla, morrón, apio, ajo y zanahoria). Transparentar y sumar las carne previamente dorada. Incorporar el hongo seco (previamente hidratado) picado y mezclar bien.

Condimentar e incorporar el extracto de tomate y el tomate triturado.

Reducir a fuego bajo por unos 20 minutos.

 

Para la salsa blanca, fundir la manteca y agregar la harina. Revolver con batidor de alambre e incorporar la leche de a poco a la vez que seguimos revolviendo y rompiendo los grumos si los hubiere.

Una vez lisa la salsa, sumar los huevos de a uno y batir cada vez. Por último sumar los quesos rallados y condimentar.

 

Para el armado, hacer una base de salsa en una fuente para horno y cubrir con masas (previamente hervidas por 5 minutos en agua y sal). Rellenar con bolognesa, salsa blanca y queso rallado. Repetir hasta terminar y gratinar al horno fuerte.