Capelettis de seso con salsa bolognesa

Pastas y arroces

INGREDIENTES

  • Masa de copetín 24

  • Relleno:

  • Seso 300 grs
  • Ajo 3 dientes
  • Queso rallado 100 grs
  • Cebolla 1
  • Espinaca 1 atado
  • Sal
  • Pimienta

  • Salsa :

  • Bola de lomo 500 grs
  • Zanahoria 1
  • Laurel 1 hoja
  • Morrón rojo ½
  • Morrón verde ½
  • Vino blanco ½ vaso
  • Ají molido
  • Salsa de tomate 2 vasos
  • Apio 1 rama
  • Ajo 3 dientes
  • Sal
  • Pimienta

salsa bolognesa

Lavar los sesos con abundante agua y sacarle las membranas.

Trozar chiquito y rehogar en oliva con cebolla y ajo picados.

Una vez transparente la cebolla, agregar la espinaca (cruda) en juliana. Salpimentar, apagar el fuego y mezclar con queso rallado.

 

Rellenar las masas de copetín con la forma deseada y hervir en agua y sal. Reservar.

 

Para la salsa, rehogar la carne en cubitos en oliva. Cuando está dorada agregar la zanahoria rallada y los morrones, apio y ajo picados.

Salpimentar, desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol sumar el laurel, ají molido y salsa de tomate.

Dejar reducir por unos 10 minutos.

 

Servir la pasta con la salsa.