Ravioles de seso con estofado de paleta

Para el estofado, dorar los bifes de paleta en oliva y sumar el ajo, cebolla, morrones y zanahoria picados.

Salpimentar y aromatizar con laurel, ají molido y orégano. Desglasar con vino blanco y reducir hasta que evapore el alocohol.

Incoporar el puré de tomate, bajar el fuego, tapar y reducir por 2 horas.

Para la masa, colocar la harina en un bol y sumar los huevos, salar y humedecer con oliva. Integrar y amasar por unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa.

Descansar y estirar.

Para el relleno, lavar bien el seso, hervir desde agua fría con sal, pimienta, vinagre y laurel. Hervir por 5 minutos. Pelar, picar, salar y dorar en oliva. Reservar.

Aparte, aromatizar el oliva en sartén caliente con el ajo picado y sumar la espinaca fileteada en crudo hasta que reduzca.

Picar y reservar.

Mezclar el salteado de espinaca con el seso más la ricota y el queso rallado.

Para el armado, tomar una masa y sumar copitos de relleno de forma espaciada y pareja a lo largo de la base, humedecer los intersticios con agua y cubrir con la otra masa y presionar.

Cortar los ravioles y hervir en agua y sal hasta que floten.

Servir los ravioles con estofado.