Paso 1: Hacer la crema inglesa
Mezclar las yemas con el azúcar.
Calentar la leche.
Volcar la leche caliente sobre las yemas con azúcar y llevar al fuego o a baño maría, revolviendo siempre en 8, hasta que nape la cuchara o la preparación haya alcanzado los 85ºC aproximadamente.
Volcar la crema inmediatamente en un bowl a baño maría invertido con un colador, para retirar cualquier punto que hubiera coagulado.
Revolver para ayudar a bajar la temperatura.
Paso 2: Agregar el sabor del helado
(Quizás haga la crema inglesa por dos y divida en dos bowls: uno al que le agrego la esencia, y el otro bowl con chocolate picado).
Saborizar con esencia de vainilla en el caso del helado de vainilla
Saborizar con el chocolate picado en el caso del helado de chocolate.
Paso 3: Dejar enfriar la crema inglesa saborizada
Dejar enfriar la crema inglesa saborizada a temperatura de heladera cubierta con un papel film en contacto.
Paso 4: Agregar la crema batida
Batir la crema a 3/4.
Incorporar la crema batida suavemente a la crema inglesa saborizada.
Paso 5: Llevar al freezer y batir la mezcla cada una hora
Llevar la mezcla al freezer, preferentemente en un bowl de metal o de vidrio.
Retirar cada media hora a una hora y batir bien. Mezclando bien todas las partes endurecidas en las paredes del bowl con la mezcla del centro y rompiendo todos los cristales que se hayan formado.
