Económicas
Picada de achuras a la chapa
INGREDIENTES
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Mollejas al verdeo:- Molleja 1 kilo
- Leche 1 litro
- Laurel
- Cebolla de verdeo 2
- Coriandro
- Canela
- Ají molido
- Ron 1 copa
- Miel 1 cda
- Jugo de naranja
Riñones al vino tinto:- Riñón 1 kilo
- Ajo a gusto
- Tomillo a gusto
- Vino tinto c/n
- Jugo de limón 1
Chinchulines tiernizados:- Chinchulín 1 kilo
- Chinchulín 1 kilo
- Ajo a gusto
- Perejil a gusto
- Jugo de limón
Para las mollejas tiernizadas, llevar las mollejas a hervor desde leche fría con laurel, sal y pimienta.
Cortar las mollejas en fetas y condimentar con coriandro, canela y ají molido. Dorar en chapa con oliva, desglasar con ron y terminar con verdeo picado, jugo de naranja y miel. Integrar bien.
Para los riñones al vino tinto, limpiarlos bien y colocar en un bol junto con el ajo y tomillo picados y vino hasta cubrir. Marinar por 2 horas en heladera.
Cortar en fetas y dorar en oliva a la chapa junto con ajo y tomillo picados. Salar y aderezar con jugo de limón.
Para los chinchulines, realizar el mismo procedimiento que para el tiernizado de las mollejas. Dorar en chapa con oliva y saltear con jugo de limón y ajo y perejil picados.
