Mollejas al verdeo

Poner en una olla las mollejas con agua fría, un puñado de sal gruesa y 4 hojas de laurel. Mientras hierve se irá haciendo espuma que se debe quitar con espumadera o cucharón, luego de que rompe el hervor, controlar 15 minutos y retirar. Poner en otra olla con agua fría para cortar la cocción, retirar la grasa y la membrana. Cortar en fetas.

Colocar manteca y un poco de oliva en una sartén. Cuando esté caliente se colocan las mollejas para dorarlas, si junta mucha grasa la sartén, retiramos el exceso.

Limpiar y cortar dos cebollas de verdeo y agregar a las mollejas.
Freir las papas cortadas en cubitos y reservar.
Una vez doradas las mollejas y cocinado el verdeo, agregar el vino blanco y un chorrito de oporto y el ají molido.

Luego de cocinar unos minutos agregamos la crema de leche, las papas, sal y pimienta.

Saltear los cherrys en oliva y agregarlos en el plato terminado.

Para la guarnición: Cortar las zanahorias en cubitos y cocer al vapor. Pisarlas, sumar pan rallado, queso de rallar y salar. Gratinar en el horno.