En una sartén dorar los riñones en aceite a fuego fuerte para sellarlos y eliminar el aroma fuerte. Agregar el vino y dejar hervir por un minuto, colar los riñones y llevarlos a la sarén de la cebollas y agregarle el ajo, perejil y salar. Dejar cocer. Por otro lado saltear panceta ahumada, cebolla colorada, puerro, papa hervida cortada en cubos y champignones, luego agregar crema.
Servir por separado o junto.
