Vacío al horno relleno con papines a la crema de provenzal

Carne

INGREDIENTES

  • Vacío 1
  • Cebolla 2
  • Ajo 3 dientes
  • Cebolla de verdeo 2
  • Morrón 1
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Aceituna negra sin carozo 1 puñado
  • Pimienta
  • Chimichurri seco
  • Panceta ahuamda 4 lonjas
  • Queso rallado 1 puñado

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo
  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Ajo
  • Perejil
  • Vino blanco ½ vaso
  • Crema de leche 1 pote
  • Sal
  • Pimienta

crema relleno provenzal

Para el relleno, rehogar cebolla y morrón en Juliana más el ajo picado y las aceitunas en rodajas en oliva. Salpimentar y condimentar.

 

Estirar el vacío sobre la mesada y desgrasar.  Cubrir la mitad con panceta y el salteado más el queso rallado. Doblar como libro y cerrar con palillos y/o hilo parrillero.

 

Salar de ambos lados y llevar al horno medio en fuente con basae de oliva por unos 40 minutos. Si se seca la base agregar agua.

 

Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal y cortar en cubitos. Saltear en oliva y manteca, sumar el ajo y perejil picados, Desglasar con vino blacno. Cuando evapora el alcohol, salpimentar y terminar con la crema de leche. Reducir por unos minutos.